这可是考验厨师功夫的步骤。 沈瑜右手轻轻摇锅，既不让鱼片黏连，也不让鱼片破碎。左手持笊篱，看准火候，迅速捞出鱼片儿。 看到鱼片的颜色，陈尚松了一口气，心想，汆好鱼片，差不多成了一半。 沈瑜马不停蹄的汆好兰片，也在盘中码好。 陈尚趁机尝了沈瑜配置的高汤，只尝了一口，就怔住了，不敢置信的又尝一口，然后，他带着一丝希望看向沈瑜。 沈瑜正在换锅，开始热油。 他感受着油温，同时把姜丝、葱段、蒜蓉搅拌均匀，待到油温合适，就在锅中炝拌。 接着，剔除佐料后，油没那么热了。 他拿起盘子，将鱼片、兰片推入锅中，搅拌均匀。 陈尚看到，沈瑜一边拌菜，顺手把菜在锅中码齐，轻轻翻入菜盘中，整个过程中，鱼片没有被损坏。 沈瑜在盘中撒上提味的料，一道菜完成。 他对陈尚说道：“陈伯父，行了，尝尝我的手艺。” 锅中有剩下的一些鱼片和兰片。 陈尚父女与几个厨师分别夹起来品尝。 沈瑜看到陈丽丽的动作，好奇的问道：“你不是过敏吗？” 陈丽丽笑着回答：“汆熟就没事。” 她品尝兰片的第一个反应：“好吃，嫩。” 几个厨师尝了之后，咀嚼的速度慢了下来，眼神碰撞中，神色有些复杂。 陈尚咽下鱼片，叹了口气。“这个鱼片，有老味道，像是我师傅那代人做的菜。” 他又夹起一块兰片品尝。然后问道：“小沈啊，我这么称呼你，你别介意。我看你只用清汤提鲜，汤里加了几种料。这个办法是你想出来的？” 沈瑜说：“这是临时的办法，按理，不应该再加干贝、瑶柱这几味料。但是，现熬合适的高汤，肯定是来不及了，只能临时将就。” 他实在不好意思说，您这里的清汤熬的火候不够。 陈尚笑了起来：“我尝不出将就的意思。好，这次，能吓董明一跳。他可做不出来这样的菜。” 他想了想说道：“刚才我尝了你准备的清汤，非常好。现在还剩下一些。董明另外点了一道菜叫清汤银耳。我用你这些高汤做菜，你不介意吧？” 沈瑜说道：“陈伯父，您尽管用，还跟我客气什么。” 陈尚说：“我也是借你的光，我自己知道，原本那锅清汤火候不够，瞒不过董明几个人。有了你配的高汤，他们应该挑不出毛病。” 几人回到了餐厅。 不一会儿，清汤银耳和温炝鳜鱼片都端了上来。 几位鉴定师依次尝过。m.ｂｊZjNｆ.Ｃｏｍ