6” “卧槽！牛哔！主播可以去兰州拉面店里上班了，这刀工太牛了！” “我不想吃牛肉面，我只想要主播手里的那把刀。” “楼上的，兰州没有拉面，只有牛肉面。” “这就是灯影牛肉吗？真的能透过灯影哎！” 李逸用刀刃挑着牛肉片，就放在了盘子里，然后快速下刀，很快就切出了八片相同大小的牛肉片来。 随后，他拿出了一个平底锅，放在了灶台上，打开了阀门，点燃了火焰。 火焰腾起后，他直接将手掌放在了锅底上方，用掌心感受着温度。 “主播这是要干嘛？” “卧槽！好狠的活儿，铁锅煎自己！” “主播不怕烫吗？” 直播间里，观众开着玩笑。 李逸没有关注直播间，只是仔细的体会着掌心传来的温度。 灯影牛肉的制作难度很高，高就高在必须要掌控好温度火候，差一点都不行。 光是学会找到最准确的火候，他就学了整整两年。 在感觉到掌心的温度像是握着一颗刚出锅的煮鸡蛋后，李逸马上将阀门关到了最小，只留下了一点微火，舔着锅底。 随后，他飞快的用刀挑起了一片牛肉，甩在了锅底。 牛肉片丝滑的贴在了锅底上。 锅底的热度让牛肉片接触的一面迅速变熟，传来了滋啦一声，牛肉的香味瞬间腾起。 如此薄的牛肉，是很容易熟的。 如果是涮火锅，只需要放进去烫一秒，就已经可以吃了。 用热锅来煎，是很容易煎糊的。 但李逸并不怕煎糊，反而怕它收缩，无法保持平整。 这也是李逸格外关注火候的主要原因。 如果温度太高，牛肉片马上就会卷曲。 如果温度太低，又没办法产生焦化反应，激发出牛肉中的香味。 还好，李逸的技艺精湛，肉片在入锅后，虽然迅速变熟，但却并没有卷曲，保持着良好的状态。 李逸盯着牛肉片，只过了一秒，就马上用刀贴着锅底，铲起了肉片，翻了个面。 随后，他每隔一秒就会翻一次面。 而牛肉片也随着他不断的翻面，渐渐从柔软变得柔韧，继而变硬，变成了牛肉干似的肉质。 这是牛肉中水分不断被蒸发所导致的效果，也是李逸想要追求的状态。 煎好牛肉后，李逸将它拿到了灯前，打量了下。 因为脱水变得更加纤薄，牛肉片显得更薄了。 李逸满意的点了点头，随即如法炮制，将剩下的牛肉片也这样煎成了牛肉干片。 煎牛肉片用的是微火，气味飘散得不快。 但随着气味渐渐变浓，李逸的摊位四周，也笼罩起了一团牛肉的浓郁香气。 餐桌前，少妇揽着果果，忽然闻到了这股香气，不由得咦了声，扭头看向了摊前。 “这味道……” 她喃喃嘀咕：“好像日式炭烤和牛的香气，但又不太一样。” “和牛肉太腻了，里面油太多。” 黄公子不以为然：“这才是真正的好牛肉的香味。” 果果已经再次挣脱了少妇的手，跑到了摊前，好奇的看着李逸忙活。 此时的李逸正拿着一柄短小的刻刀，在处理刚刚煎好的牛肉片。 随着他手臂上下左右的摆动，一块牛肉片四周不平整的边缘就都被切了下来，变成了一个正方形的牛肉片。 跟着，李逸就一手按着牛肉片，一手捏着刻刀，在牛肉片上划着。 刻刀显得极为锋利，牛肉片在它的刃下像是豆腐一般柔软，没有丝毫阻塞感。 很快，李逸就停下了手来。 他一手捏着牛肉片的边缘，将其提了起来，然后用另一只手的手指轻轻一点。Ｍ.bjzJＮF.com