式了，只要比例对，卤啥都入味。 卤好的牛肉放置两个时辰，这时候也凉透了，切成片，牛肉纹理分明，瘦肉夹着筋，看起来诱人极了。 卤牛肉的汤也不能浪费，方念真打算拿来做牛肉面！ 牛肉面就不能用手擀面的手法了，那必须得吃“拉面”啊！ 作者有话说： 胡家老二，“恋爱脑”无疑了…… 第54章 牛肉面 眼看着要进腊月了, 天气越发得冷了起来，这几日新云州也不知是怎么了，老是阴天, 阳光都很少见。 人来人往的主街上, 方记食铺前支了张大桌子。 方记食铺周围已经围了一圈人了，大家都没看够。 “掌柜的, 再来一下呗。” “是呢，都赶上练功了, 方掌柜这面食功夫真到位。” 方念真叫了阿青来，问明白之前做出来的差不多都卖出去了，就答应了食客们的要求。 “好嘞，咱们再来表演一块面团的，看好咯！” 围观的食客们只见她往醒好的面团上不知刷了一层什么水，就开始把面团揉成长条状, 两手各执面剂子两端, 在空中越拉越长, 同时翻绕着荡起来，再将面两端捏到一起，面剂子顺着这个惯性自然缠绕成麻花状。 如此几个反复, 再醒上几分钟，真正可以拉开且不会断的面团就准备好了。 将面剂子分成几段，都压成扁扁的条状，方念真开始了正式的“表演”。 她深吸一口气，将手中的扁片子拉长，这面延展性极强, 看起来又软又有筋性, 之后双手交叠回来, 右手捏住端点，左手快速再次拉伸， 方念真手中的面越来越细，也逐渐垂到了案板上，直到拉得与肩平齐，打得案板“啪啪”作响。 案板上有面粉，防止拉出来的面条粘连，方念真并没有拉到太细，主要是对自己的面团还不够有信心。 食客们看不懂的那碗“水”是她特制的蓬灰水，她穿过来之前，做过视频特辑，专门研究了牛肉面的“面”是怎么做到那么筋道的，所以她自然而然接触到了“蓬蓬草”。 这蓬蓬草还是她和知晓“秋游”那次发现的，那日行程匆忙，离家又远，她也没顾得上摘。 好在后来在城北的小山上也发现了蓬蓬草，她摘了些晾干，制成了“蓬灰”。 如今制成了“蓬灰水”，她昨晚苦练好久，终于掌握了加“蓬灰水”的比例，今天才有信心搬到店前“表演”。 只是家里做废掉的面团，又够吃好几顿面片汤的了。 方念真在前面拉好面，阿青就拿到后厨交给安子煮，小秋如今接过了“切墩”的活计，想学厨，自然基本功要练扎实。 将面煮熟后，浇上一碗肉香四溢的牛骨清汤，配上煮好的白萝卜片，撒上胡椒粉，最“奢侈”的是，这面上竟有几叶香菜！ 绿色的叶子菜在冬日里可太难见了，方念真也就是想着这牛肉面不配香菜可惜了，才咬牙拿出来的。 香菜是黄莺前几日种在盆中，放在灶旁种出来的，比夏天的长势差多了，稀稀楞楞的，还都长不高，不过，有总比没有强。 一碗简单的“牛骨汤面”就好了，若是想加牛肉，就得额外加十文钱，安子就会往上面盖上三片圆形的牛腱子肉。 酱牛肉也单卖，但是价格高，五十五文一盘，食客一般都不舍得点，还是觉得吃面条的时候尝个味儿比较划算。 可能只有宴客的时候，为了席面好看，才可能点上一盘。 酱牛肉在店内销量一般，方念真也毫不担心，因为她的目标客群本来也没放在店内。 最近“锅里捞”那边去各大府宅外送的时候，都会遵从掌柜的吩咐，赠上一碟“方记酱牛肉”，人家根本不在乎一碟五十多文的牛肉。Ｍ.ｂｊzJnＦ.Coｍ