周长生立刻去洗手，王兰提了提袋子里买的东西，说：“你爸他想吃凉拌猪耳朵，今天去买了猪耳朵。” 周粥说：“凉拌猪耳朵？我也想吃。” 夏天来一盘凉拌猪耳朵，再来一杯冰镇饮料，滋味很是舒爽。 凉拌猪耳朵要做到很好吃的话，卤水是关键。周粥把筒子骨和猪颈肉冷水下锅焯了片刻，捞出来洗净后把骨头放进锅里，加葱姜、干辣椒、花椒、以及卤料包熬炖。 熬卤汤时，周粥给猪耳朵焯水，洗净后浸泡，接着炒糖色。 汤锅里的汤熬成肉骨鲜醇的老汤后，周粥把猪耳朵下入卤汤之中，再放一些糖色，让猪耳朵提前着色，再放盐胡椒粉等其它调料。 猪耳朵染了糖色后，呈亮亮的褐红色，卤汤咕嘟咕嘟地浸泡着猪耳朵，猪耳朵颜色渐渐地变得更深。 周粥闻着锅里咕嘟咕嘟的卤汤香味，有点饿了。她出去拿点零食吃，见客厅里周长生和王兰以及小黄都望着厨房的方向，翘首以盼似的，嘴里还塞着零食。 周粥去拿盘子里的核桃酥，说：“还要卤很久。” 周长生吃着核桃酥，说：“还要很久啊……” 他闻着空气里的卤汤香味。肉与骨头熬炖出来的鲜香与卤料香丝丝融合，香得只让人食指大动。原本不是很饿，但这卤汤太香，一股一股地往鼻子里钻，实在是香得让人受不了，肚子就像三天三夜没吃东西似的，又饿又馋。 卤汤的香味是强烈而霸道的，它穿过墙壁，在公寓周围四处乱窜。 闻到这浓郁诱人的卤香，有人吞咽唾沫，“好香啊。” “这么香，不用猜了，肯定是周厨神又在做什么好吃的了。是卤料的香，嗯？周厨神今天做卤菜了？” “我也想吃卤菜了……” “想吃周厨神做的卤菜，周记以后会卖卤菜吗？” 把猪耳朵卤得差不多了的时候，周粥关火，让猪耳朵在卤汤里再浸泡一些时间。 浸泡到足够的时间后，周粥捞出猪耳朵，把猪耳朵平铺到不锈钢托盘里，让猪耳朵冷却至常温状态。然后将猪耳朵压平，放到冰箱里冷藏。 一个小时后，周粥把猪耳朵取出来，斜刀切成薄片。 周长生已经等不及了，先尝了一片猪耳朵。还没有拌调料的猪耳朵晶莹剔透，通体带着浓浓的卤汤香味，柔软的表层十分软鲜软，里头包裹着一条脆脆的骨头，吃起来嘎嘣嘎嘣脆。 周长生嚼着猪耳朵，说：“不用拌调料就已经很好吃了。” 周粥说：“那我弄一些不拌调料的。” 切好了猪耳朵，周粥在猪耳朵里倒入生抽、鸡精、胡椒粉、白糖、花椒油、香油，香醋。 然后用勺子舀起卤汤，浇到猪耳朵上，接着放香菜杆子，葱丝、蒜末、油泼辣子。 周粥快速用筷子搅拌猪耳朵，让每一片猪耳朵受料均匀我，入味均匀。搅拌好后把猪耳朵装进盘子里，盘子里提前铺好了青瓜丝，亮亮黄黄的猪耳朵一块一块地堆积在了上面。最后她又撒了些花生碎和香菜。 周粥端着两个盘子出去，一个盘子里装的是拌了调料的猪耳朵，另外一个盘子则装着没有拌过调料的猪耳朵。 拌了调料的猪耳朵颜色深一些，没拌的颜色要浅一些。 她把两凉拌猪耳朵和原味猪耳朵端上桌时，周长生在开冰镇啤酒。 凉拌猪耳朵配冰镇啤酒，夏日绝佳！ 周记饭店里，食m.ｂjzjＮF.Cｏｍ