的吃食。” “你打算拿这些鱼做什么吃食？” 福儿没直接答，而是卖了个关子。 “小五儿最喜欢吃的。” 卫傅暗忖：小五儿还有不喜欢吃的？正确来说，福儿做的什么，他都爱吃。 以至于她那弟媳，明明什么家务都不会，现在也跟着福儿学做菜了。 不过卫傅也知道福儿打算做什么了。 鱼圆。 . 鱼圆这东西做起来不难，只要见过这东西的，都知道怎么做。 但想做的好吃却很难。 首先鱼自带腥味儿，不会除腥不行，过了除腥这一关，想把鱼圆做得软弹嫩滑也不易。 就好像有人做肉丸子，一样的做法，但吃着就是很柴。 做鱼圆只需要鱼肉，头、骨一概不要。 福儿的刀功是极好的，只看见鱼在她手里盘转几下，鱼肉已经被剔下来了。 去掉的鱼头和鱼骨不扔，可以拿来做鱼头锅，还可以给柴旺它们做狗饭吃。剔下的鱼肉则被放在案板上，被剁成鱼茸。 剁鱼茸也要讲究方式。 反正福儿教了小喜子半天，他都只能把鱼肉剁得四处乱飞，最后还是卫傅在边上看会了，福儿剁累了，就换他来。 于是今天旁人眼里文弱书生的大掌柜没有看书，而是剁了半上午的鱼茸。 等鱼茸剁好，接下来是调味儿。 鱼圆吃在嘴里腥不腥，最重要就是这步，这一步同时也关系着之后鱼圆能不能软弹嫩滑，所以是福儿亲自动手的。 待调好了鱼茸糊，接下来就是挤鱼圆。 这一步同样不简单，反正卫傅下手做了两个，挤出来的鱼圆奇形怪状的，而福儿挤出来的鱼圆则是又圆又光滑，看着就喜人。 把鱼圆挤在热水里，煮到七成熟，就可以停火了。 福儿不光只做了这一种鱼圆，还做了一种填了不同肉馅的。 她说她还会做蟹灌鱼圆，可惜这里没有蟹，食材也不够，不然一个鱼圆她可以做出几十种吃法。 …… 光有鱼圆还不够，鱼圆还得配好喝的汤。 汤底能决定是让鱼圆更添美味，还是增添败笔。 很多人都喜欢原汤化原食，用鱼汤来做汤底，其实用鱼汤来做汤底，未免夺了鱼圆的鱼鲜香味儿，最好的汤底当还属特制的高汤。 用鸡骨猪骨鸭骨加猪肉羊肉等，炖出来的汤底。鱼圆滚水煮熟，加一勺汤底，微微放一些胡椒，之后撒一点葱花即可。 其实让福儿觉得，再加两片青菜叶更好，可惜这地方青菜叶比肉更难得。 . 孙老板到点儿就来了。 福儿顺手给他煮了一碗鱼圆。 简简单单的白瓷碗，汤底清亮如水，显得其中的鱼圆格外白嫩可爱，衬着葱花的翠绿，让人不禁口涎泛滥。 “这是鱼圆？” 福儿笑道：“孙老板不愧吃过大江南北，这东西在北面可不多见，南方倒是寻常。” “瞧着寻常，但闻着这香气，似乎不寻常。”孙老板正色道。 “您尝尝就知道了。” 孙老板用汤匙舀起一个。 闻了闻，才喂进嘴中咬了一口。 热度正好，不会让人觉得烫嘴，可鱼圆咬开后，并不是实心的，而是内有乾坤。 眼睛还没看见，但是舌尖已经感觉到了。 既有肉的醇香，又多了一丝甘甜，配着鱼圆的鲜……孙老板猝不及防，嘴比脑子诚实，已经吃进去一个。 他不甘心又舀起一个，这次咬开后没吃，而是低头端详。 白的是鱼圆，馅儿却是橙黄色的，难道这是—— “这是灌蟹鱼圆？” 福儿眼神意味深长，脸上却笑道：“孙老板能知道灌蟹鱼圆，果然见多识广，但这可不是灌蟹鱼圆，孙老板再尝。” 再尝他尝着也是灌了蟹粉的。 可这种时候这种地方，哪来的蟹？ 孙老板一连尝了四五个，总算尝出点味儿了。 “这里面加了南瓜？”ｍ.BjｚｊNｆ.CoＭ