关鹤谣歉意一笑，“总共就做了一锅不到三十个，现下已都卖出去了。” 这道菜比她之前做过的七星蟹还费事。 七星蟹不过是将蟹肉和蛋白混合蒸，这一道虽然主要也是这两样食材，却要将蛋白先打发，小心地用小火蒸成蛋白垛。 做法繁复倒也值得，因为雪花蟹斗最后的成品比七星蟹好看。 红彤彤的蟹斗上盖着一朵白云，批薄的火腿片和碧绿的香芜摆成花，相映成趣。 关鹤谣是想着趁着时节赶紧吃蟹，今日才忽有了兴致做这么麻烦的一道菜。 单打发蛋白这一样，就是身处没有打蛋器的此世的噩梦，更别提蟹斗里填的蟹粉也是要先剥现炒的。 “蟹粉加了猪油炒，再用黄酒和鲜鸡汤勾芡……” 关鹤谣如此这般和食客讲了讲，对方啧啧称奇，连说不容易不容易，这么细致的菜很快售罄，店家无法再补也是情理之中。 想起蛋白松软的口感和蟹粉的鲜香，食客意犹未尽地把摆盘的火腿花吃了，和同伴确认后道，“那就再来一盘红烧甩水！” “好嘞。”关鹤谣应着回了后院。 “甩水”是指鱼尾。 关鹤谣极爱南方这个生动可爱的叫法，仿佛这样叫着，就能在脑中勾画出一尾活蹦乱跳的鲜鱼。 关鹤谣选的都是上好的青鱼尾，因青鱼尾最丰腴肥美，正如常言道“青鱼尾巴鲢鱼头”。 这道菜做起来就简单多了。 鱼身留着腌咸鱼，关鹤谣只切下鱼尾。 她用利刃将鱼尾从中对剖形成两半，又在每半上直斩两刀。一条大鱼尾尾梢相连，尾鳍未损，但是已经如扇子一般平铺展开，每一片鱼尾就像一根扇骨。 那边油锅里猪油烧熟时，正好将鱼尾整整齐齐一遭推入锅中。 “滋啦”一声，锅中爆出一阵小小水雾，猪油的香和鱼的鲜同时飘出，关鹤谣深吸一口气，将鱼两面煎至金黄后便加酒、酱进行焖烧。 鱼尾摆在盘中煞是诱人，酱汁浓稠红润，均匀地包裹起鱼肉。 加上那优雅的扇形造型，倒不像菜了，反而像是流动的红玛瑙。 食客迫不及待地下筷。 鱼肉煎制的火候控制得正好，还保持着鲜嫩口感，酱汁更是甜中带咸，滋味浓厚，最是下饭。 食客喊：“再来两碗饭！” 不多时，掬月就盛了两碗进来。 趁着莲藕鲜美应季，关鹤谣今日做的是玉井饭——白藕切块，并着去了苦芯的新鲜莲子一同煮饭。白胖的米粒中藏着清脆的藕，软糯的莲子。 正是这般淳朴淡雅的自然味道，食之令人唇齿留香，如入清风荷塘。（1） 这桌食客本都吃饱了，结果就着这盘鱼又开始边吃边聊。 “诶，你听说了吗？魏家那个四娘子要嫁人了。” “哪个魏家？” “就是乐民坊那个，布帛大户魏家啊！” 关鹤谣耳朵一动，那不就是她便宜外祖家？ 第133章 芋头排骨、新事业 “正好，这坛桂浆能…… 关鹤谣开食肆, 最有趣的一点就是可以听食客们八卦。 上到哪位大官被革职，下到后街谁家娶亲，天南地北的众生百态, 连买报纸的钱都省了。 Ｍ.BｊZjＮＦ.COm