关晓晓想了想，决定还是得先打开市场，让人从小东西开始，先品尝一下美食的魅力。 所以她又跟大叔他们商量了一下，最后决定先去人流量密集的地方，用一点儿随手携带可拿的东西摆个地摊美食，吸引大家的注意力。 然后再进一步的吸引大家来她的小饭馆。 这个主意再一次得到了大家的认同，塔利安觉得她不但美食方面及其厉害，经商思路似乎也是个小天才，吹了她一晚上的彩虹屁。 关晓晓没理他，当即就开始定起了地摊美食的菜单。 最好冷热都不影响它的美味，所以这样就pass掉了烤肉之类的美食，因为烤肉只有现烤现吃才最美味，一旦温度降低，皮会变硬，肉也会变得油腻，美味程度就会大打折扣。而烤肉也没办法反复加温，就算是微波炉热，都会降低它的风味。 但烤肉不行，卤肉却很合适，只要保持汤底温热，肉的油脂就不会凝结，而且肥肉的油脂会随着汤汁的炖煮析出，风味只会增加不会减少，而且卤制汤汁不但适合卤肉，还适合很多素菜，要是再加上微波炉热过的饼，简直就是完美搭配！ 关晓晓决定了，就卖卤串，再加上热乎的饼，菜和主食全都齐了。 第33章 卤蹄髈五花猪头肉 关晓晓说干就干,为了达到她心中的完美风味，第二天就去小饭馆里研究了起来。 她先去仓库里找了一堆适合做卤串的食材，肉类有五花肉,鸡肉，猪蹄髈和猪头肉,五花肉不用多说,肯定是卤肉的完美搭配,鸡肉嘛按照正常来说肯定是只用鸡脚鸡翅最合适，但现在食材不多，为了物尽其用,关晓晓决定选嫩一点儿的鸡，卤整鸡。至于猪蹄髈和猪头肉，刚开始因为缺少调料，所以一直动在冰箱里没做，现在她手头上调料也不少了，也可以开始做起来了。 本来猪肝猪脚也是卤肉的好材料，但鉴于大家以前从来没有吃过这些东西，还是不要上来就搞这么重口味的了，等以后大家能接受了再做也不迟。 对此赛尔大叔一言难尽的说道：“你都打算把那猪头卤着吃了,还有什么比那个更重口味的东西吗？” 他以前觉得虾和蟹长得丑，可现在看着关晓晓从冰箱翻出来的猪头,觉得和它比起来，虾和蟹简直就是十足的小清新,他完全想不到这东西就算是做了,又要怎么下口。 作为一个从小吃猪头肉长大的姑娘，关晓晓完全没觉得卤猪头肉是个重口味的事情，这玩意儿不管是炒着拌着卤着炖着都超级好吃啊,而且一个猪头每个部位的肉口感都不一样，相当于一猪头好几吃，简直不要太馋人好吗？ 关晓晓对赛尔大叔的担忧熟视无睹，给解冻的猪头来了个火浴，用喷枪将每一寸皮肤都烧得微焦发黑，然后泡进热水里用刷子将上面焦黑的那层刮掉清洗干净。 这一步不但能去掉那些遗留下来的毛根，而且还能去掉肉皮的腥味，除了腌制肉和烤肉不需要这一步骤，剩下带皮的猪肉最好都这样处理一下，去除腥味之余还能让肉皮的口感糯而不硬。 猪头除了外部的毛需要处理之外，猪舌也需要单独处理，外面的一层白色物质硬且不能吃，得下水煮一下，然后整个剥掉外皮。 处理完了猪头，关晓晓顺手把蹄髈也一起处理了，比起猪头，这蹄髈倒是好让人接受的多，也更好清洗处理。 所有准备工作都处理完毕，关晓晓烧了一大锅水，给里面丢了一大块姜和葱结，将所有需要卤制的肉类一股脑的丢了进去，盖盖子之前借了赛尔大叔一杯星际特产酒倒了进去，这三样东西全都是去腥好手，这样焯水出来的肉才能香而不腥。 锅里的水大火烧开，再煮上六分钟就可以把原材料捞出来，用水把残留的血水煮出来的浮沫清洗干净，控在一边，就可以准备卤汁了。 之所以决定卤肉，是因为关晓晓前段时间花了好大功夫做的酱油终于成功出炉，自制酱油酱色浓郁汤汁暗红浓稠，她加了些别的料在里面，让它既有老抽的颜色，也有生抽的鲜美，虽然成品不算太多，但能够一次成功已经很让她欣慰了，反正材料还有的是，以后再接着做就行。 关晓晓开火少加了点儿油先炒了葱姜蒜等小料然后舀了两大勺自制酱油放在锅底小火咕嘟着，等它变得更粘稠时，关晓晓把所有要卤的东西依次放进锅里，一边继续小火加热一边给它翻面，让它两面都均匀沾上酱油的色泽，原本白花花的肉变得红润油光，颜色漂亮极了。她把水加满没过所有的肉，然后又给里面加了几勺蜂蜜。 其实要是有白糖或者冰糖的话，她会在一开始先炒个糖色，然后给肉均匀的裹上，成品不但味道更好，颜色也会更漂亮，但现在手头没有白糖和冰糖，她只能退而求其次的放蜂蜜，用一点儿甜味来提鲜。 关晓晓想到这里又想起了她之前看过的加工白糖的视频，原材料非常简单，只需要甘蔗或者甜菜的汁，就能经过一ｍ.bjzJｎＦ.ＣOm