吃我的菜……你得仔细品才行……” “呃……行，哥哥一定好好品品，这天家小公主做出的菜到底什么味道。”被天宝儿这么一说，韩信还真就对她的手艺好奇了起来。 所谓外行看热闹，内行看门道儿。韩信看着天宝儿挑选食材，处理原料，便知道她要做什么。这一看不要紧，还真就是考校功夫的功夫菜啊…… 第一道菜，天宝儿用了不起眼的香菇，处理起来却别出心裁没有用厨刀，而是剪刀。她将香菇转着圈剪成条儿状，剪出自然卷曲的形状。从里向外，剪成一条条长丝，这弯弯曲曲的香菇活像一条条被“开膛破肚”后的鳝鱼。 然后她将剪好的香菇丝，放入油锅中炸制，再进行调味、勾芡，出锅后的香菇丝简直和鳝鱼段傻傻分不清楚。 这道菜不仅形态酷似鳝鱼，在口感上也同样难分真假。成菜外焦里嫩、香油味浓。 “响油脆鳝”韩信叫出了菜的名字。这可是一道名菜，而且在调味儿上要完全调出鳝鱼的味道，这叫仿膳，一般人可不会的。 而这第二道菜，天宝儿先将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，再用葱姜料酒腌制，上锅蒸15分钟。这些都没什么难度，而最最让韩信眼界大开的是之后的操作。 只见天宝儿先把手用水沾湿，然后一点点地把鱼骨头挑出来，手法轻盈熟练，拆出来的鱼头骨摆在一旁十分整齐完整，鱼肉却丝毫没有被弄烂。就这份功夫，没有个几年的苦练还真达不到这种效果。 这鱼头肉拆出来之后，再将虾仁、火腿、冬笋、香菇下锅炒熟，放入姜末等倒入高汤，配以料酒、盐、胡椒粉、鸡汤调味，慢炖盏茶功夫，一道肉质肥嫩，味鲜香浓的拆烩鱼头就出锅了。 “拆烩鱼头”这道菜展示的是厨师手上的功夫。 第三道菜，天宝儿只取了最普通的原料，但韩信却更加期待了。因为往往越是普通的食材，做出来的东西越见厨师的本事。 天宝儿只是将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉。按着一定比例放入容器，搅拌后均匀之后直接就倒入加了油的热炒锅里进行翻炒。边炒、边搅、边放入油，经过三至四百次搅拌之后，蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体，这份摆在韩信面前色泽金黄，形如蒲月，味香扑鼻的三不沾，便完成了。 “三不沾，一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。吃起来口感细腻，入口即化。其中功夫就在八个字上:手不离锅，勺不离火。”韩信叹道。 这道菜，厨师不仅要时刻关注火候，还要不停的翻炒，一旦手下停了或者慢了，食材便要粘锅了。这短短几个呼吸之内，翻炒几百下，没有点儿手上功夫还真就不行啊！ 天宝儿对于韩信的称赞充耳不闻。此时的她已经完全融入了厨道之中。 第四道菜，取了鸭心切去心头儿，顺切一刀破开，不要切断，铺平成扇面形，并在鸭心里面剞上一字花刀。用最最上等美酒加上不同的佐料腌制一会儿，配上细葱丝和洗净的香菜段，用香油、精盐、味精调拌均匀后煸锅上火。锅内注入鸭炉油，烧至接近沸点冒青烟时，迅速下入鸭心。此时只见火苗冲天，烈火熊熊，天宝儿迅速推拌了几下，让鸭心受热均匀，熟透捞出，滤净油盛在盘中。 这盘中红褐色的伞状鸭心在嫩绿的香菜段和洁白的细葱丝的映衬下格外好看，吃起来焦香透嫩，酒香浓郁。 “火燎鸭心……这道菜虽然不太考功夫，但……这股奇异的酒香……这用来腌制鸭心的是什么酒？”韩信好奇的问。 “这道菜，我要展示的就是我精心酿制的烈火烧。我听说你们苏家也有密制的佳酿，名叫百花酿，由百种十分难得的灵花酿制而成。其中五十六种太阴月华之花，七十二种太阳日精之花，合天罡地煞之数。又经过七七四十九道工序，九九八十一天方可炼制而成。工艺复杂，产量极少。一杯百花酿便可通七窍、丰血气，壮骨髓，增灵气，是不是？”天宝儿不屑的道。 “呃……确实是有这种东西的。不过我嫌气那百花酿太娘气，口感太柔了，不过瘾。”韩信道。 “就是就是，这种酒明显就是给女人酿的嘛。我的烈火烧配料虽然只有三十六种，但每一种都是极其珍贵的灵草，烈火烧性烈、火辣，特别适合男人饮用，而且……而且对男人的那些方面……特别好哦……”ｍ.BＪZjｎｆ.COＭ