……” “你这想法不错。”元师傅沉思片刻，点了点头，“做事儿吧，能琢磨明白了是为什么，那就比别人更进了一步了。” 再点点头，元师傅低下了他圆滚滚的脑袋继续去切鱼。 鱼身上挂了面糊，在锅里一炸，果然如元师傅说的那样，头尾皆翘，有腾跃之势。 “元师傅做糖醋鲤鱼这个汁儿是烹两遍醋，这种做法现在很少见了。” “第一遍取香味，第二遍取酸甜，小沈老师，你知道这是为什么吗？”元大厨看了一眼沈小甜，又问她。 “因为醋酸的沸点是117.9度，第一遍将醋煮沸，挥发掉醋酸，只留下和锅里其他物质发生反应产生的芳香物质，还有就是醋酿造时候产生的风味，这就是您第一遍说的香味，第二遍加醋您会控制火候也就是温度，让醋酸不要过分挥发，保留了酸味。” “哎呀！” “小甜老师，你以前拍的那什么视频啊，等一会儿你找出来，我下着饭看啊！” “好！”沈小甜答应得很痛快。 陆辛看看她，笑了一下，端着腰花和配菜走到了一个空灶前面，他也开始做起了爆炒腰花。 一时间，两个灶上热气腾起，香气碰撞在一起，是旧而不老，是新而不骄。 第45章 糖醋鲤鱼 爆炒腰花这菜做得极快, 因为火候多一份腰花就不够香脆了，所以呢，它出锅的时候, 元大厨刚好把酸甜的汁儿浇在鱼上，这也是陆辛算好的同时出锅。 好笑的是，元大厨让别人端着自己的鱼去上桌，他则亲手捧着那盘腰花――手里还拿着筷子。 “小沈老师，我也不客套了，小陆这一手我等了二年了, 这腰花儿啊，就是出锅了立刻吃才好！” 摘了围裙，陆辛随手把刀架里的刀摆正，跟上来说：“幸好闻荷亭是往外走，要是老元你就这么边吃边往厅里去，你们合意居几十年的老招牌都让你砸光了。” “唔~~”闭眼享受的元大厨大概已经灵魂出窍了, 被那张在缓慢咀嚼品着味儿的嘴给带上了天。 陆辛嘴里嫌弃他：“吃就好好吃，闭着眼砸了盘子怎么办？”一边用手扶住了他的背。 “这路, 我走了几十年了, 闭着眼倒着走我都摔不着。” 话是这么说, 老元师傅在下台阶的时候身子晃了一下, 他赶忙护住了手里的盘子。 一段儿路走完, 一盘儿爆炒腰花儿让他吃了一半儿。 “一样的菜，不一样的人做它就是不一样，小陆啊，你炒的东西, 就是更清爽……”回味了一下，老元师傅点点头, 再吃一口，“这一手，你是天分。” 好歹，这吃上了瘾的老师傅没忘了自己也是请客的。 “怎么样？这味道，地道吧？” 闻荷亭上，看着沈小甜吃了一口糖醋鲤鱼，元大厨她。 新鲜出锅的糖醋鲤鱼看着像是一座金色的蜜蜡雕像，又像是被人把玩了无数次的琥珀，带着光亮的汤汁均匀的包裹在外面，明明很轻薄的样子，却像是已经和牛顿的苹果决裂，并不会从鱼的身上流淌下来。 用筷子从鱼背上撕一块肉下来，沾一点汤汁，像是把一块凝固的时光放在嘴里。 有酸的，有甜的，让人魂牵梦萦的酥脆蕴藏其中，有鲜香的本味伴着汁水一起在嘴里爆发。 沈小甜闭着嘴，点点头，又夹了一块鱼肉。 这次是从鱼肚子上夹了一块，外面挂的那层脆壳跟鱼肚子上的油脂结合的□□无缝，在酸甜口味的烘托下完全不会腻人，恰好似长河遇了落日，大漠里一缕孤烟，天上一片雪落下，就是衬在了红梅上。 恰到好处。 “跟我以前吃的那种糖醋不一样。”
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