- 这时，穆冉拿着刀背拍了鸡腿骨几下，被她这么一震，鸡腿骨马上变得疏松，等穆冉再切的时候，很容易便切了一下。 一盘鸡很快切好了。 穆冉把完美调料涂抹在鸡块上，腌制半个小时。 事实上，辣子鸡看起来容易做，却很考验厨师的功力。 这道菜用料很考究，要求鸡肉的肉质非常好，最好是散养的土公鸡，这样的鸡肉质才鲜美，再者，用的干辣椒必须是四川上等的红辣椒，四川的大红袍花椒，否则做不出那种地道的味来。 在做辣子鸡的时候，还需要厨师有很强的功力，对火候的把握必须到位，也因此，很多餐厅都有辣子鸡，但做的好吃的餐厅却不多。 想到这，穆冉严肃以待，等锅里的油热了以后，穆冉把鸡肉放下锅里炸一下，炸到不老不嫩的程度，马上捞出来，再放油热锅，把炸好的几块放入锅中煸炒，再放入调味料，等调料的香味出来，放老抽和生抽。 最后，穆冉把干辣椒和花椒放进去，用锅铲翻动锅里的食材，渐渐地，干辣椒变得通红发着油光，花椒的酥麻味也隐隐可以闻出来，这时候，空气中交织着辣椒的辣和花椒的麻。 其实，这也有讲究，辣子鸡太麻影响口感，太辣则不能体现麻味，因此，几分辣几分麻，都需要厨师去掌控。 穆冉这个级别的厨师，当然能完美地把握。 这时，鸡肉的焦香味已经出来了，穆冉把做好的菜端了出来。 空气中散发出一种诱人的香味，麻辣交织，香气扑鼻。 眼前这盘菜，放眼看去，只看得到一大盘的红辣椒，这些红辣椒在油的煸炒下，油光发亮，颜色艳丽，焦干且散发香味的红辣椒把鸡肉盖在下面。 第117章 117 运动 辣子鸡要做得好, 煸炒鸡肉的火候是最难把握的。 鸡肉，必须有嚼劲，却不能太磕牙, 外酥里嫩，多一分会焦，少一分则太嫩, 达到这样的地步, 这鸡肉才算合格, 因此，辣子鸡这道菜看似简单，实则很考验厨师的功力。 正宗的辣子鸡里辣椒很多, 客人在吃的时候，翻动辣椒, 在红亮的辣椒中找鸡块，油光发亮的鸡块埋藏于辣椒中，颇有点隐士的姿态。 穆冉这种水平的厨师, 当然能把握好这点分寸。 她扬起唇角, 满意地看着这盘辣子鸡。 对于厨师而言，做出满意的菜，无异于化妆师画了一个很好的妆容, 建筑师造出一个完美的作品, 设计师设计出一件具有灵魂的衣服。 菜端出去，一干排队的人早就等急了。 排在最前面的胖子火急火燎地说：“唉呀妈呀！终于等到了，我都饿扁了！” “就是！早就闻到辣椒的香味了, 我就是重庆人，特m.ｂｊzjnｆ.ＣＯm